Хімія шоколаду — це дивовижний світ молекул, які відповідають за його неповторний смак, аромат та навіть за те відчуття щастя, яке ми отримуємо від кожного шматочка.

Фізика шоколаду не менш захоплива, ніж його хімія. З точки зору фізики твердого тіла, шоколад — це багатокомпонентна суміш та складна кристалічна структура, стан якої залежить від термодинамічних процесів, механічного тертя та передачі тепла.

Основним алкалоїдом у шоколаді є теобромін (молекула, дуже схожа на кофеїн), що дарує нам енергію, а також фенілетиламін, який часто називають "молекулою закоханості".

Ефект «танення в роті»

Температура танення какао-масла становить 34°C.Це нижче за температуру людського тіла (36,6°C), тому шоколад миттєво тане на язиці, викликаючи викид ендорфінів.

Квантова кристалізація

Какао-масло має 6 різних форм кристалізації.Тільки 5-та форма (Кристал V) робить шоколад глянцевим та хрустким.

Шоколатьє використовують складну фізику «темперування», щоб досягти саме цієї форми.

Поєднання шоколаду із горіхами, спеціями, ягодами чи алкоголем - поширені та відомі рецепти.

Космічний захист

Какао містить більше антиоксидантів, ніж чорниця.Темний шоколад захищає клітини від радіаційного та ультрафіолетового випромінювання на молекулярному рівні.